ソウル: 世界のカフェの首都（本当）

「コーヒーショップオーナー3人との出会い：完璧な一杯を求めて」

個性豊かなカフェオーナー3人に会う

私たちは、完璧なコーヒーの淹れ方を何年も追求してきた 3 人のコーヒー通と話をしました。コーヒー愛好家であり、業界のプロでもある彼らは、コーヒーと個人の好みについて意見を交わします。

マニュファクトリーコーヒー

ロースター：ノ・ヒョク

Q1. 簡単に自己紹介をお願いします。

 

こんにちは。私はManufact Coffeeで働いているNoh Hyukです。

 

  

Q2. 焙煎は、コーヒー豆をおいしい一杯に変える重要なステップです。焙煎と出荷を同じ日に行う焙煎士の典型的な一日について教えてください。

 

私たちの一日は、朝 8 時頃に始まります。まず、その日の注文を確認します。次に、コールド ブリューの抽出、焙煎、梱包に移ります。梱包ができたら、配送トラックに積み込みます。これで通常は 1 日の作業は終わります。

  

Q3. 焙煎業者の中には、品質を評価するために 1 日に 200 杯以上のコーヒーを試飲する人もいると読みました。あなたは個人的に 1 日に何杯のコーヒーを飲みますか?

 

1 日に 200 杯のコーヒーを味わうというのは、ちょっと大げさだと思います。コーヒーをカップで味わうとき、私たちは実際には味を評価するために「味わう」だけです。私の場合、仕事以外では 1 日にコーヒーを 1 杯だけ楽しむのが普通です。

ⓒhttps://manufactcoffee.com

 

Q4. 焙煎士として最もやりがいを感じることは何ですか?

 

多くのコーヒー愛好家が証言するとおり、私は開けたてのコーヒー豆の袋から漂う香りが大好きです。一日中その香りに包まれていると、信じられないほど満足感があります。

Q5. 普段の仕事着はどんな感じですか?

 

私は週に5日間同じ制服を着てます。毎日のスタイルもあまり変わりませんが、アイテムの値段は少し高いかもしれません。

 

Q6. ファッションと同じように、コーヒー業界にもトレンドがあります。コーヒー愛好家として、今年の最大のコーヒートレンドは何だと思いますか?

 

私はコーヒーが好きですが、韓国のコーヒーシーンにもっと興味があります。ユニークでエキゾチックなコンセプトは、今後も消費者に人気があると思います。言い換えれば、さまざまな国際的な味を提供するカフェが次の大流行になると予測しています。

  

Q7. 最近よく飲むコーヒー豆は何ですか？

 

マニュファクトコーヒーの「ルドルフ」ブレンドにはまっています。豆を挽いた瞬間に、焙煎したベリーの素晴らしい香りが広がります。とても美味しいコーヒーなのですが、販売が中止になってしまったのは残念です。

 

マニュファクトのシーズンブレンドコーヒー ルドルフ ⓒmanufactcoffee.com

Q8. 特に好きな洋服のブランドはありますか？

日本のアウトドアブランド「go slow caravan」が大好きです。派手になりすぎず、どんな服装にもカジュアルさをプラスできるのがいいですね。着心地の良さと個性を兼ね備えたブランドです。大人がアウトドアウェアを着るのが楽しい理由がわかってきました。

Q9.コーヒー以外に趣味や興味のあることはありますか？

 

私はJ-POPの大ファンです。シティポップや渋谷系から2000年代のヒップホップやソウルまで何でも聴きます。DJ友達のおかげで、最近はレコード集めにハマっています。春の曲を探しているなら、 ORIGINAL LOVEの「接吻-kiss-」とmitsumeの「Delay」をお勧めします。

 

ミツメ5thアルバム「ゴースト」ⓒmitsumeband

Q10. 最後の質問です。あなたにとってコーヒーとは何ですか?

 

人々がカフェに行くのはコーヒーのためか、カフェ自体のためかはわかりませんが、一つ確かなのは、カフェが愛されるのは、良い音楽とおいしいコーヒーで人々を結びつけるからであるということです。だからこそ、私はカフェで働くのが好きなのです。コーヒーのおかげで、たくさんの素晴らしい人々と出会い、数え切れないほどの思い出を作ることができました。コーヒーは私の社交生活の中心であり、多くの経験への架け橋となってきたと言えるでしょう。

 

パオリ

ノンコーヒーカフェ ムーンジホ

Q1.コーヒー以外の選択肢を個人的に望んでいたために Paori を始めたとおっしゃっていましたが、最初に開発したメニューは何でしたか?

 

私たちの最初のメニューは、ココナッツとリンゴの甘さ、ライムの酸味、ペパーミントの爽やかさを組み合わせたユニークなアイスティーでした。爽やかなものが欲しかったので、シンプルに「アイスティー」と名付けました。味の組み合わせがお好きな方には、きっと驚いていただけるドリンクです。

   

Q2.ドリンク作りのインスピレーションは何ですか? 他のカフェや他の情報源からインスピレーションを得ていますか?

 

パオリのドリンクのほとんどは本当にユニークなものだと思います。それらはまさにシグネチャーです。他のメニューを参考にすることはなく、すべてを自分の想像力だけで作り上げています。

  

Q3.初めて訪れたとき、ドリンクだけでなくカフェの温かい雰囲気にも感動しました。その雰囲気づくりでこだわった点は何ですか？

 

パオリのドリンクは、本当にユニークな体験を提供していると思います。新しいメニューを開発するとき、私は他のカフェからアイデアを得ることはしません。その代わりに、自分の創造力を自由に発揮して、完全にオリジナルのものを考え出します。

パオリ：自然光が差し込むカフェ

 

Q4.あなたの家はパオリに似ているところはありますか？

 

最近一人暮らしを始めたばかりで、部屋を飾るのは初めてです。京都のエースホテルの部屋からインスピレーションを受けています。

 

Q5.なぜパオリという名前を選んだのですか？ポケモンのキャラクターから取ったのですか？

 

そうです。ポケモンのパオリ（英語ではFarfetch'd）です。音節のバランスと全体的な響きが気に入ったので「パオリ」という名前を選びました。東洋と西洋の両方の雰囲気があります。

小学校の運動会でみんながポケモンの人気キャラクターに扮装したのですが、誰も仮装していなかったので「ぱおり」にしました。コーヒーと紅茶の両方を提供するお店なので、この名前にしようと思ったんです。「ぱおり」という名前は、「鴨がネギを運ぶ」という意味のことわざから来ています。タイミングが良かったり、都合が良かったりする状況を表すときに使われます。つまり、「おいしい飲み物を探しに来たのに、おいしいコーヒーとデザートも見つけた」という感じです。

 

Q6. 初めてカフェを訪れたとき、あなたの服装についてコメントしたのを覚えています。普段の仕事着について少し教えていただけますか？

 

私の仕事の性質上、着心地は重要です。RE/DONE や James Perse などのブランドの、とても柔らかくて着古した T シャツに惹かれる傾向があります。これらのブランドのものは何年か持っています。靴はいつも VISVIM のスニーカーです。間違いなく、私が持っている靴の中で一番履き心地が良いです。

  

(左)VISVIMのスエードブーツ。

Q7.興味深いのですが、あなたの顧客の多くはあなたの個人的なスタイルに注目していると思いますか?

 

はい、実際、私のスタイルに気付いてくれるお客さんは結構多いようです。ちょっとおかしな話ですが、私の外見がカフェに対するお客さんの印象に影響することもあることに気づきました。だから、着心地を優先しつつも、服装には少し気を配るようにしています。

 

Q8. コレクションの中で一番大切にしているものは何ですか？

選ぶとしたら、アレクサンドル・マナミスのロングブレザー、何度も私を助けてくれたVISVIMのクイバブーツ、そして7年間愛用しているOUR LEGACYのパラシュートジャケットです。

Q9. ポール・ハーデン、UMA WANG、エレナ・ドーソンなどの名前も挙げていらっしゃいますが、あなたのスタイルには間違いなくニッチで女性的な影響が見られますね。

 

私のスタイルは 19 世紀のファッションに大きく影響を受けていると思います。その時代の服のシンプルさとエレガントさが大好きです。綿や麻などの天然素材への情熱もそこから来ています。パターン メーカーだった父が、私の美的感覚を形成する上で間違いなく役割を果たしました。20 代前半に服の構造について学ぶことに多くの時間を費やし、その知識は今も私の中に残っています。

 

ⓒアレクサンドル・マナミス、ⓒUMA WANG

Q10. 今後の予定は？

 

私は、これから何年も愛され、尊敬される小さな職人の店を想像しています。

 

ファンデ

バリスタ チャン・ヒョンソク

Q1.カフェの名前は「Hwan Dae」ですが、「温かく迎え入れ、寛大におもてなしする」という意味だそうですが、本当ですか？

 

はい、その通りです。意味が気に入ったので、この名前を選びました。少し迷いました。こんなに美しい意味にふさわしい名前になれるか自信がなかったんです。

   

Q2.カフェのインテリアデザインで最も重視した点は何ですか?

 

私はアルテックの家具の大ファンです。以前はヴィンテージ家具を好んでいましたが、「かもめ食堂」という映画を見て、新しい家具の価値をもっと知るようになりました。家具が時とともに使い手とともに古くなって進化していくという考えがとても好きです。それで、カフェ全体を新しいアルテックの家具で揃えることにしました。アルテックの製品は常に在庫があるわけではないので、大変な作業でした。

映画「かもめ食堂」のワンシーン

(左) フェルナンド・ペソアの『不安の書』の800ページを超える分厚い本が、象徴的なARTEKチェア65の横に置かれています。

(右) アルヴァ・アアルトのテーブル、チェア 66、スツール 60 をフィーチャーした ARTEK 家具のクラシックな配置。

Q3. 一人でカフェを経営していると、孤独を感じることもあります。静かな時間はどのように過ごしていますか？

 

私は実は静かなひとときを楽しんでいます。一人で考え、好きな音楽を聴くのが好きです。たいていは、その時間を読書をしたり、新しいメニューを開発したりして過ごします。

Q4.ファンデは人里離れた静かな路地にありますが、どのような人がよく来店しますか？

 

カフェには読書や集中したいという人がたくさん来ます。私も集中できる静かな場所を探すことが多いので、同じ目的を持った人たちでカフェがいっぱいになっているのを見ると満足感があります。空間が生き生きしているような感じがします。

 

Q5. 煥大の雰囲気を盛り上げる音楽はどんな感じですか?

 

私は穏やかな雰囲気を目指しているので、優しくて落ち着く音の音楽を選びます。本当に心に響く曲が見つかったら、それがカフェにぴったりだと分かります。

 

（左）ピアニストのキース・ジャレット（右）ジャスティス・ダー

Q6. 休日はどのように過ごしていますか？

 

私にとって理想的な休日とは、早起きして出かけて、早く帰宅する日です。私にとっての理想の日は、ドーナツをたくさん買って、家に帰って映画を見る日です。それを考えるだけで休日が楽しみになります。

  

Q7. ダークローストとライトロースト。どちらがお好みですか?

 

私は浅煎りが好きです。浅煎りの紅茶のような風味が好きです。ミルクを加える場合は、深煎りのものを選ぶ傾向があります。

 

Q8. カフェでの典型的な仕事着を教えてください。休日や特別な日に着る服と比べてどうですか?

私にとって、何をするにしても快適さが重要です。仕事をしているときでも、社交しているときでも、快適さを感じることで、よりリラックスできることがわかりました。疲れを感じてしまうので、重すぎたり、締め付けが強すぎたりするものは避ける傾向にあるので、私の毎日のスタイルはかなり一貫しています。

Q9. あなたの好きなブランドを教えてください。

 

私は、複雑なデザインよりも、素材の質にこだわったブランドを好みます。最近、アメリカのブランド、Lady White のパーカーを購入しました。本当に気に入ったものは、複数の色で買う傾向があり、このパーカーもその 1 つです。

 

ⓒレディホワイトコ

Q10. あなたにとってコーヒーとは何ですか？

     

コーヒーは「目覚め」のようなものだと思います。コーヒーを楽しむようになる前は、自分が閉ざされているものがたくさんあったように感じていました。それ以来、より多くのオープンマインドな人々と出会い、大きく成長しました。私の人生で大きな役割を果たしているコーヒーとともに、有意義な瞬間を共有し続けたいと思っています。