不容错过的首尔咖啡馆

不容错过的首尔咖啡馆

结识三位独特的咖啡馆老板

我们采访了三位咖啡鉴赏家，他们每个人都花费了数年时间追求完美的冲泡方法。作为咖啡爱好者和业内专业人士，他们分享了自己对咖啡和个人口味的看法。

咖啡制作

烘焙师：Noh Hyuk

Q1. 请简单介绍一下自己。

 

大家好，我是 Noh Hyuk，在 Manufact Coffee 工作。

 

  

Q2. 烘焙是将咖啡豆变成一杯咖啡必不可少的一步。作为一名烘焙师，您的一天通常是怎样的？

 

我们的流程很早就开始了，因为我们在同一天烘焙和发货。我早上 8 点开始工作，检查订单，提取冷泡咖啡，烘焙咖啡豆，然后打包一切。一旦货物装运完毕，一天就结束了。

  

Q3. 我听说，为了控制质量，烘焙师在杯测和品尝过程中一天可能会品尝超过 200 杯咖啡。您一天通常喝多少杯？

 

品尝 200 颗咖啡豆听起来可能很多，但请记住，我们只是品尝，而不是饮用。这更像是一种玩笑式的夸张。对我来说，除了工作相关的品尝，我每天只喝一杯咖啡。

ⓒhttps://manufactcoffee.com

 

Q4. 作为一名烘焙师，有没有一刻让您觉得“这就是我做这份工作的原因”？

 

任何煮过咖啡的人都会明白这一点——我绝对喜欢打开一袋新鲜的咖啡豆，压缩气体散发出的浓郁香气扑鼻而来的那一刻。作为一名烘焙师，我可以整天体验那种令人陶醉的香味，永远不会厌倦。这是一种纯粹的满足。

Q5. 您的典型工作服是什么样的？

 

我每周五天都穿同一套工作服。当我外出参加晚会或活动时，款式其实不会有太大变化，但我穿的衣服的价格往往会略有上涨。

 

Q6. 您认为咖啡行业像时尚一样有趋势吗？您认为今年的咖啡趋势是什么？

 

我确实喜欢咖啡，但实际上我对韩国的咖啡馆趋势更感兴趣。独特、大胆异国情调的概念似乎确实引起了顾客的共鸣。我预测，提供真正独特的全球体验的咖啡馆将继续吸引人们的注意。

  

Q7. 能和我们讲讲你现在最痴迷的咖啡豆吗？

 

最近，我最喜欢 Manufact Coffee 的“RUDOLPH”混合咖啡。研磨咖啡豆后，烤浆果的香气就会吸引你，让人难以抗拒。可惜，这款咖啡已经停产，所以这可不是什么促销广告！

 

Manufact Coffee 季节性混合咖啡“RUDOLPH” ⓒmanufactcoffee.com

Q8. 请告诉我们您喜爱的一个品牌。

我是日本户外品牌 go slow caravan 的忠实粉丝。它非常适合为服装增添休闲而又奇特的元素。它注重个性和舒适。我开始明白为什么这么多成年人被户外装备吸引——这很有道理。

Q9. 除了咖啡，您还有什么其他的兴趣？

 

我非常喜欢日本流行音乐。我什么都听，从 City Pop 到涩谷系，甚至 2000 年代初期的嘻哈和灵魂乐。最近，多亏了一些 DJ 朋友，我又有了一项新爱好——收集黑胶唱片。如果要我推荐几首即将到来的春天的歌曲，我会推荐 ORIGINAL LOVE 的《Kiss》和 mitsume 的《Delay》。

 

Mitsume 第五张专辑“Ghosts” ⓒmitsumeband

Q10. 最后一个问题：咖啡对你来说意味着什么？

 

我不确定人们去咖啡馆是为了喝咖啡，还是为了喝咖啡而去咖啡馆，但有一件事是肯定的——人们喜欢咖啡馆，因为它们提供了音乐、咖啡和人的完美融合。这就是我喜欢咖啡馆的原因，也是我做咖啡的原因。当我想到这一点时，我遇到的大多数人、我珍惜的回忆和我的经历都可以追溯到咖啡。咖啡一直是我世界的中心。对我来说，咖啡是生活的连接器。

 

保里

非咖啡店老板：Moon Ji-ho

Q1.您创立 Paori 是为了满足自己对非咖啡饮料的渴望。您开发的第一个菜单项是什么？

 

这是一款冰茶，完美融合了椰子和苹果的甜味，并带有清爽的酸橙和薄荷味。您只能在 Paori 找到这种独特的饮料。我希望这个名字低调，所以我就叫它冰茶。但如果它适合你的口味，它是那些最令人惊讶的饮料之一。

   

Q2.您在研发新饮料时受到什么启发？

 

我想说 Paori 的大多数饮品都是独一无二的。它们是真正的招牌。我不会参考其他菜单——我完全凭自己的想象力创造一切。

  

Q3.第一次来的时候，我被咖啡馆的温馨氛围和饮品所震撼。在营造这种氛围时，您的重点是什么？

 

吸引我来这里的原因是从窗户望出去的一棵大树。阳光把树叶染成金色，美得令人窒息。在阳光明媚的日子里，我们把窗户打开，路人常常被美景吸引而走进来。

对于 Paori 的室内装饰，我希望它给人一种凉爽、原始但又温暖的感觉。它必须是一个让人感觉有点不舒服但看起来却很诱人的空间——没有任何尴尬，只有自然。平衡是关键。但我确实认为，如果我们有更多的预算和时间，我们可以做得更好。我想这就是为什么人们说他们对第一家店又爱又恨。

Paori：沐浴在自然光中的咖啡馆

 

Q4.您的家在某些方面像 Paori 吗？

 

我最近才开始独立生活，这是我第一次装饰房间。我从京都 Ace 酒店的房间中汲取灵感。

 

Q5.为什么叫 Paori？难道真的是受 Pokémon 启发的吗？

 

你猜对了——Paori 是 Pokémon 的缩写。我喜欢这个名字的字母和音节数量之间的平衡，而且这个名字融合了东方和西方的风格，我觉得很有吸引力。

小学时，运动会时，每个人都会打扮成人气超高的神奇宝贝，但我却选择扮成 Farfetch'd（韩语中为 Paori），没人会选这个。所以当我决定开一家既不完全是咖啡店，也不完全是茶馆的地方时，我觉得这个名字很合适。

Paori 这个名字来自日语谚语“鸭子带来葱”，指的是鸭子恰好带着火锅的完美食材而来。所以 Paori 也可以指一个你来这里喝饮料但最终也会发现很棒的咖啡和甜点的地方。

 

Q6. 我记得我们第一次见面的时候——我去咖啡馆的时候对你的着装发表了评论。你通常穿什么去上班？

 

由于涉及相当多的体力工作，我穿的衣服非常舒适。我已经穿 RE/DONE 和 James Perse T 恤近两年了。它们很舒适，尽管看起来有点破旧。至于鞋子，我选择 VISVIM，这是我拥有的最舒适的一双。

  

（左）VISVIM 绒面革靴子。

Q7.我很好奇，实际上有很多游客对你的时尚感兴趣吗？

 

我的很多顾客都喜欢时尚。这是一个有点好笑但又有点苦乐参半的现实——我注意到人们对 Paori 的满意度有时取决于我的外表或穿着。因此，我尽量注意自己的时尚选择，同时又保持工作时的实用性。

 

Q8. 您最珍贵的物品是什么？

如果一定要我选择的话，那将是几天前买的 Aleksandr Manamis 长款西装外套、一直是我盾牌的 VISVIM Kiefer 鞋，以及我已经拥有七年的 OUR LEGACY 降落伞夹克。

Q9. 你提到过你也喜欢 Paul Harnden、UMA WANG 和 Elena Dawson。这些品牌有点小众和女性化的感觉。

 

我一直对 19 世纪的服装很着迷。我也喜欢用棉和亚麻等天然材料制成的服装。二十出头的时候，有一段时间我完全沉浸在时尚中。我父亲是一名制版师，所以我甚至花了一些时间学习这门手艺。我当时培养的品味和知识一直伴随着我。

 

ⓒ亚历山大·马纳米斯、ⓒUMA WANG

Q10. 您设想的未来是什么样的？

 

我想象有一家小店，多年来一直被精心维护和珍惜，就像工匠的遗产一样。

 

桓台

咖啡师：张铉锡

Q1.咖啡馆的名字是“欢大”。我查了一下它的意思，翻译过来就是“热情欢迎和慷慨对待客人”。这就是你为咖啡馆选择这个名字的原因吗？

 

是的。说实话，我真的很喜欢这个词的含义。但我也发现自己很犹豫，不知道自己是否真的能达到这个定义。

   

Q2.咖啡厅的室内设计最注重哪个方面？

 

我非常喜欢 Artek 家具。虽然我以前喜欢复古家具，但看了电影《Kamome Diner》后，我发现自己更欣赏新家具。我相信，随着时间的推移，家具和使用它的人会变得越来越相似，这是很美的。正因为如此，我想在咖啡馆里摆满 Artek 家具，并密切关注购买新家具。毕竟，库存总是需要考虑的。

《Kamome Diner》场景

（左）费尔南多·佩索阿的《不安之书》 ，一本超过 800 页的砖头书卷，以及 ARTEK 65 号椅子，（右）ARTEK Aalto 桌子、66 号椅子和 60 号凳子

Q3. 独自经营咖啡馆一定会带来平静和孤独的时刻。您如何度过这些时光？

 

我真的很享受这些时刻。独自一人听着我最喜欢的音乐真是太好了。通常，我要么读书，要么开发新的菜单。

Q4.环台咖啡店距离市中心稍远，坐落在一条安静的小巷中。一般来这家咖啡店的顾客是什么样的人呢？

 

许多人来这里读书或享受片刻专注的独处时光。当我想沉浸在某件事中时，我也会去咖啡馆，当这里挤满了志同道合的人时，一种自豪感油然而生。感觉这个空间在那些时刻真的闪耀着光芒。

 

Q5. 桓台会演奏什么样的音乐？我也很好奇您选择音乐的标准是什么。

 

我更喜欢有柔和共鸣的音乐。有时，我会听到非常美妙的音乐，我会播放那些能引起我深刻共鸣的曲目。

 

Q6. 您休息日是怎样度过的？

 

把早出早归视为理想的休息日。为了真正完美，我会买一堆甜甜圈，回家，一边吃一边看电影。光是想想就让我期待我的休息日！

  

Q7. 深度烘焙与浅度烘焙？

 

轻度烘焙。我倾向于选择更像茶且易于饮用的咖啡。但是，如果加牛奶，我发现自己更倾向于深度烘焙。

 

Q8. 你去咖啡厅时会穿什么？这与你休息日或有计划时穿的衣服有什么不同？

舒适度已成为我最重要的因素。我认为无论我在做什么——工作或参加活动——我都应该感到舒适。如果我穿了厚重或笨重的衣服，我很快就会感到疲劳。我上班和有计划时的穿着风格往往非常相似。

Q9. 说出一个你最喜欢的品牌。

 

我更喜欢那些注重优质材料的品牌，而不是那些细节丰富的品牌。最近，我买了一件美国品牌 Lady White 的连帽衫。如果我喜欢一件衣服的款式，我经常会购买不同颜色的商品，而这件衣服完全符合我的描述。

 

ⓒLadywhiteco.com

Q10. 咖啡对你来说意味着什么？

 

我想说它代表着“觉醒”。回想我不喜欢咖啡的那段时间，我意识到有很多事情我都封闭起来了。自从开始喜欢咖啡以来，我遇到了很多思想开放的人，经历了生活中的重大变化。我希望继续用咖啡来充实有意义的时刻，这无疑将对我今后的生活起到很大的作用。